果蔬冻干就是果蔬真空冷冻干燥，采用真空、冷冻技术相结合的一种新型低温干燥脱水技术，将新鲜水果果蔬（清洗、分切等）处理好后，再进行低温冻结，然后在真空条件下，通过控温的方式实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥。
那么今天就来给大家讲解一下果蔬冻干技术吧：
首先，由于果蔬冷冻干燥技术，新鲜的果蔬在加工过程中可以一直处于真空和低温状态，使得一些热敏性成分不会被氧化变质。所以，可以更好地保持果蔬的香气、颜色和味道。
同时，果蔬冻干由于干燥技术可以使果蔬的含水量降低，这样会大大防止微生物增殖和生长，为果蔬长期贮藏提供了非常便利的条件。其次，经过冷冻干燥后的果蔬，可以保持其原来的形状，其实并不破坏果蔬的物质结构，从而保证果蔬可以随时复水。果蔬冷冻干燥后，只要密封包装，就可以实现保质期延长，不需要特殊储存。保质期的延长对于很多没有新鲜果蔬的地区是非常重要的，也会为经济创造一定的效益。
现在的果蔬冻干已经逐渐应用于食品加工业中的许多不同领域。在汤类领域，采用冷冻干燥技术加工的果蔬搭配各种汤类，调制方便，可加入开水，营养价值不打折。比如我们经常吃的方便面，它里面的配料有小葱、胡萝卜、虾皮、香菜、肉丁、鸡蛋等，都具有非常好的复水性，不但保持原有的色泽和风味，而且口感也很好。在果蔬领域，人体所需的营养果蔬一般都会合理搭配，通过冻干技术加工成颗粒，这样更容易储存。果蔬冻干中含有人体必需的叶绿素、天然维生素和微量元素，尤其适合老人、儿童和病人的日常食用。
