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果蔬冻干机的预处理
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  预处理是果蔬冻干机的操作要点中非常重要的一步,那么今天咱们来了解一下吧:
  一般预处理是指提高枯燥前的一切处理,所以枯燥前冻住也归于预处理。原料预处理和常规的果蔬枯燥及果蔬速冻制品相同,如需进行挑选、清洗、去皮、切分、烫漂、冷却等处理,在进行果汁或蔬菜汁冻干时,则先用较低价的加工方法预先将其浓缩,后在预冻住时将产品变成粒状。
  预冻住是把经前处理后的原料进行冷冻处理,它是冻干的重要工序。因为果蔬在冷冻过程中会发生一系列复杂的生物化学及物理化学变化,因此预冻的好坏将直接影响到冻干果蔬质量。冷冻过程中侧重考虑的是被冻住物料的冻住速率对其质量和枯燥时刻的影响。速冻与慢冻有以下差别:速冻发生的冰晶较小,慢冻发生的冰晶较大;大的冰晶有利于提高,小的冰晶不利于提高;小的冰晶对细胞的影响较小,冰晶越小,枯燥后越能反映出产品原来的安排结构和功能。但冻住速率高,所需的能耗也高。应综合考虑,挑选一个适宜的冻住速率,在确保冻干食品质量的同时,使所需的冷冻能耗降低。
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